Restaurantkritiken

Pflänzchen zu ernten. Auch viele längst vergessene Wiesenkräuter werden zum Würzen verwendet oder bereichern Salate mit ihren köstlichen Aromen. Ein Teil der Rohprodukte aus Bernd Nödingers Küche stammt aus der eigenen kleinen Bio-Landwirtschaft. So zum Beispiel die blauen Kartoffeln, sechs verschiedene Sorten Kürbisse, schlachtfrische Kaninchen und während der Sommermonate natürlich selbst gezüchtete Kräuter und deren Blüten: Kapuzinerkresse-, Lavendel-, Taubnessel-, Klee- oder Borretschblüten sehen nicht nur dekorativ aus, sie schmecken auch vorzüglich. Eine Spezialität des Hausherrn ist sein Taubnessel-Pesto. Kreativität und Beständigkeit sind die Grundpfeiler von Bernd Nödingers Küche. Das beweist das wechselnde Menü-Duo ebenso wie die A-la-carte-Auswahl. Ob Ingwer-Weißkraut mit gebratenen Jakobsmuscheln, Crespelle mit Ricotta gefüllt auf Blattspinat und Pilzschaum, Rochenflügel gebraten auf Kürbisgemüse und Garnelen-Shiitake-Ragout oder Kalbszunge auf Herbstlinsen und Madeirasauce mit Spätzle vom Brett, die Mischung von fernöstlichen, mediterranen und heimischen Elementen ist das Spannende. Ein absolutes Gedicht ist Nödingers Zwiebelrostbraten. Butterzart und aromatisch-würzig. Und erst die dunkle Sauce – zum Löffeln lecker. Wer von der Tafelhaus-Küche auch zu Hause profitieren möchte, bestellt sich einfach den Homecooking-Service. Bernd Nödinger und sein Team kochen in der Küche des Auftraggebers. Und wenn die Veranstaltung etwas größer sein soll, bestellt man einfach den Tafelhaus-Catering-Service. Der ist so flexibel, dass ihm kein Weg zu weit erscheint. Sogar in Paris haben die Nödingers schon aufgekocht. Für die Desserts ist übrigens die Gastgeberin verantwortlich. Ihre hausgemachten Eisspezialitäten – z. B. Hagebutte-Rotwein, Zimt, Ingwer oder Espresso – munden einfach köstlich. Herrlich sitzt es sich zu entsprechender Jahreszeit auf der von Kräutern umsäumten Terrasse. Dort kann der Abend dann schon mal etwas länger werden.